Guillaume Caron

"Quand j’étais jeune, à la maison, tout le monde cuisinait un peu et on soupait très tard! On ne soupait pas avant 20h-21h, même quand j’étais petit. On jouait tous au baseball, donc on allait à notre pratique et on soupait en revenant. On trouvait ça normal. Nos amis qui mangeaient à 5h30, on trouvait ça tellement tôt haha! On mangeait aussi tout le monde ensemble ; mes parents, mes frères et moi. Ce n’était jamais devant la télé ou autre, c’était toujours tout le monde à table. Parfois, si mes parents n’étaient pas là, c’est moi qui faisais le souper.

J’ai commencé à vraiment aimer cuisiner durant mes premières années en appartement. Mes colocs me disaient : “hey pourquoi tu ne ferais pas ça, cuisinier!?” Pis moi, je répondais : “non non non, un DEP, ouach haha”. Comme tout le monde allait au cégep et allait ensuite à l’université, je pensais qu’un DEP c’était poche. Mais finalement j’ai fini par le faire et j’ai vraiment trippé! Ça a commencé de même.

En sortant de l’école, j’ai fait un stage en France, à Nice. En revenant au Québec, j’ai travaillé au Château Bonne-Entente et j'ai fait mon ASP de cuisine en même temps. 1 an plus tard je suis arrivé Chez Boulay. Je ne connaissais même pas Arnaud à l’époque. Je me rappelle de ma première rencontre avec lui ; j’étais tellement stressé! J’avais 20-21 ans. J’étais chez mes parents quand Arnaud m’a appelé pour me dire qu’il aimerait me passer en entrevue cet après-midi. J’avais dit : “Ok c’est beau! Je m’en viens!” Alors je suis partie de Shawinigan jusqu’ici. Je suis arrivé au Chez Boulay pour mon entrevue, j’avais même enlevé la musique dans mon char tellement j’étais stressé. Je roulais sans musique, bien concentré. Finalement, ça a vraiment bien été! Il me parlait du projet et moi j’étais très motivé, je voulais commencer à travailler tout de suite. Je suis rentré en janvier et le restaurant a ouvert en mai. J’étais commis au début. J’ai fait ça un petit bout puis je suis devenu chef de parti le midi et pour les brunchs pendant 4 ans. Ensuite, j’ai été le sous-chef à Oli pendant 2 ans et je suis finalement devenu chef de soir."

"Mon voyage en Italie avec Arnaud. Il n’y a rien qui va battre ça! On est parti en Italie deux semaines, à Milan. Arnaud allait représenter les produits d’érable du Québec et moi je l’accompagnais. La dernière journée de l’événement, on a fait un gros brunch avec tous les produits dans un restaurant qui appartenait à une star de soccer vraiment connue là-bas. C’était son resto et pour une semaine l’organisation l’avait loué. Il y avait des chefs de partout, même des chefs étoilés Michelin! On était invité à tous les repas. C’était vraiment hot. J’ai mangé de la truffe tous les jours, c’était insane, je n’en avais jamais mangé de ma vie, c’était fou !"

"Personnellement, j’ai tellement grandi! Je suis arrivé ici, je ne connaissais rien. J’étais vraiment un “ptit cul” quand on y pense! Et puis, finalement tu prends des responsabilités, tu grandis et tu matures. Ici, avec l’équipe derrière le Chez Boulay, tu vas toujours vers le haut. Je me souviens quand j’étais juste un commis, j’avais des rencontres avec Arnaud et il me disait “tu sais, un jour je veux que tu sois mon chef de soir”. Je vais toujours me rappeler de ça, parce qu’aujourd’hui je le suis. Je suis chef de soir. Toutes les discussions que j’ai eues avec Arnaud m’ont permis de grandir. Il voit du potentiel, que toi-même tu ne vois pas! Surtout que moi, je me remets toujours en question. J’aime quand c’est bon du premier coup. C’est comme ça dans toutes les sphères de ma vie. J’aime être bon dès le début! Dans les sports aussi. Je veux toujours devenir meilleur.

Alors, je travaille beaucoup sur la gestion de mes émotions. Si je suis fâché et que ça me pogne en dedans, je dois savoir gérer ce que je ressens pour que ce que j’ai à dire sorte comme il faut. Arnaud me coach aussi là-dedans, pour bien diriger mon équipe, peu importe mes émotions.

Et si je suis encore ici, après 10 ans, c’est parce que c’est vraiment la place où je veux être à Québec. C’est vraiment ici que je me vois travailler. On est chanceux, on est bien encadré, on a une équipe derrière nous, qui nous soutient. Ça nous permet de faire plein de choses sur le côté en plus, les voyages, les événements. On a vraiment plein de bénéfices, on bâtit réellement quelque chose de fun au travail et on a une belle qualité de vie."