"Nous marchons dans un garde-manger"

On s’attend à retrouver de tout, partout, en tout temps. La commodité nous séduit, mais elle nous empêche également de comprendre ce qui nous entoure, de prendre le temps de faire les choses nous-mêmes et d’apprendre à vivre en synchronicité avec la nature et les saisons.

Au-delà du plaisir de cuisiner et de partager les ingrédients d’ici, il y a également une fierté qui se crée lorsque l’on prend le temps d’apprivoiser ces saveurs locales. Avec de la curiosité et quelques ouvrages de référence, on découvre à quel point ce monde est à notre portée. Bien vite, le poivre des dunes viendra agrémenter nos crêpes et le nard des pinèdes se substituera à la cannelle dans nos desserts d’automne, le mélilot adoucira un potage et les chanterelles rôties à l’épinette embaumeront la maisonnée .

Une fois que nous devenons sensibles à ce qui se trouve autour de nous en forêt, nos marches en nature ne sont plus les mêmes. Les sens en éveil, on observe chaque feuille, chaque fleur, on hume l’air à la recherche d’une note de peuplier, de sapinage ou de bois-sent-bon. Nous réalisons la chance que nous avons de fouler une terre d’une complexité étourdissante et de cohabiter sur un territoire si riche, si puissant, mais à la fois si fragile. “Le savoir est là dehors, il faut simplement creuser un peu”.